Le chef doublement étoilé Jean Sulpice et l’alpiniste aux multiples prouesses Charles Dubouloz s’apprêtent à relever un défi de taille : la mythique course de ski alpinisme Pierra Menta
En ce début du mois de mars ensoleillé, sur les rives du lac d’Annecy, le chef étoilé Jean Sulpice nous ouvre les portes de son établissement, l’Auberge du Père Bise. À ses côtés se tient l’alpiniste Charles Dubouloz. À première vue, presque tout semble les opposer, et pourtant, une passion commune les unit : le sport. “On fait souvent des tours de vélo, on a déjà fait le Mont blanc donc on se connaît assez bien” décrivait Dubouloz. “Bon, je ne connais pas encore Charles avec un dossard (rires)” rétorqua Sulpice. Une complicité déjà toute tracée.
Le projet de s’élancer sur la Pierra Menta est encore tout récent : “C’était il y a environ 3 semaines de ça. Il a été très persuasif ! J’avais prévu de m’entraîner presque exclusivement pour l’escalade cet hiver, mais finalement… je me suis fait avoir (rires) !”
Il a été très persuasif ! J’avais prévu de m’entraîner presque exclusivement pour l’escalade cet hiver, mais finalement… je me suis fait avoir (rires) !
Le chef savoyard, convaincu que le sport est créateur d’émotions à l’image de la gastronomie, décrit ce projet comme “de la synchronisation, de la gestion de l’effort et de l’entraide à l’image de la communication au sein de ma cuisine. Le ski alpinisme ce n’est pas uniquement du ski. Cette année j’ai pas mal accompagné mon fils (Paul, qui court sur les championnats du monde de ski alpinisme, ndlr) et j’ai pu passé de bons moments. La cuisine, je ne la fais pas seul et aujourd’hui faire la Pierra Menta avec Charles, c’est une chance, sûrement de la souffrance (rires) mais c’est passionnant.”
Mon métier ce n’est pas de seulement cuisiner mais de créer des émotions, le sport c’est pareil
Le duo espère atteindre le top 50, un très bel objectif pour cette course prise d’assaut par de nombreuses figures internationales du sport. Pendant ces 4 jours d’efforts intensifs, de manipulations de cordes et autre matériel sur le fil, la cordée compte se répartir les rôles : Charles sera le guide, le responsable de la sécurité du binôme : “C’est assez symbolique, cette notion de cordée est très importante pour moi. J’ai de vieux restes et de bons souvenirs de mon enfance et de ma participation dans la catégorie jeunes il y a quelques années. Pour moi, c’est vraiment partager un moment. C’est un bon moyen de faire une parenthèse qui va m’apporter de belles choses. Souvent quand tu es avec quelqu’un d’un autre milieu ça te nourrit. La notion d'équipe est ce qui m’attire le plus dans ce nouveau challenge.”
Jean s’occupera également de la gestion des ravitaillements et des repas : “Les plats goûteux mais pas très riches. À base d’asperges, d’épeautres mais je ne vais pas partager tous les secrets, sinon on va se faire doubler” blaguait Sulpice. On a d’ailleurs la chance de goûter à la création du chef pour ce défi sportif unique : Une barre de céréales chia gingembre riz soufflé chocolat orange curcuma.
Il ne va pas me faire manger des bonbons Haribo comme il en a l’habitude (rires)
LA PIERRA MENTA : la plus ancienne course internationale de ski-alpinisme en France
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12 au 15 Mars 2025
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39e édition
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Chaque année plus de 200 cordées de 2 skieurs
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10 000 mètres de dénivelés positifs
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15 sommets en 4 jours
RDV du 12 au 15 Mars à la Pierra Menta, course internationale de ski-alpinisme, qui se tient depuis 1986 à Arêches-Beaufort (Savoie) pour suivre ce duo explosif !
Texte de Eloïse Picard
